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原创回锅肉益吃关键点不在是否辣,煮肉前众添1步,才够香!
浏览:66 发布日期:2020-07-17

原标题:回锅肉益吃关键点不在是否辣,煮肉前众添1步,才够香!

回锅肉属川菜系列,行家都是清新的,是众少四川人的最喜欢呀。不只是四川人,异域人也同样喜欢,真的是太香了,根本就停不下来。

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记得在吾幼的时候,妈妈就频繁做,当时上班都很忙,放工回来将昨晚煮的肉捞出来,切几片,添点蒜苗青椒等时令蔬菜炒一炒,就是一盘下饭菜;再舀出几勺子肉汤添点蔬菜就是一碗汤;然后再炒一个素菜,一餐三道菜,吃得益,又稀奇的迅速。

当时不知这道菜叫“回锅肉”,不过遵命川菜的标准也许也就只能叫“某某炒肉”。但又有什么益纠结的呢?

就在前几天20200709中央电视台“回家吃饭”就上演了改良版本“回锅肉”,得到营养师的相等益评,固然川菜行家说这只能叫炒肉片,也同样给了10分。

回锅肉这道菜色泽红亮,味道鲜香,绝对异国大胖肉的油腻,关键在于先煮,再添豆瓣酱和甜面酱往炒,所谓的回锅也就是这个有趣——再次入锅烹饪。

倘若十足遵命四川人的做法是肯定少不了辣椒的,但是家里老人幼孩还有本身都不吃辣,所以也就异国用带有辣椒的酱,只是用清淡的黄豆酱,拍照时为了让菜望上往更正统些,剪了几圈干辣椒当装饰。同时也想说吾这也就是山寨版的,不是什么正统的,相符自家人的口味,做出最健康美味!

回锅肉益吃关键点不在是否辣,煮肉前众添1步,才够香!那咱们就望望详细的做法吧。

【回锅肉】

主料:五花肉250克、青蒜250克

调料:豆瓣酱、豆豉、生姜、盐和糖

制作:

一、煮肉,分两片面

最先要焯水,冷水下锅,煮出血沫,肉捞出清洗清洁。换上清洁的净水,行业动态放几片姜,将肉煮烂,大约煮十众分钟。

如许煮出来的肉就异国异味了,而且煮肉汤是能够用的。倘若将肉不息煮,煮熟的话,汤全是腥味,肉也会附带一些。

二、切肉

煮益的肉捞出,待凉切成薄片。太薄炒的时候易焦,太厚炒的时候不易打卷,形成不了灯盏窝,大约在2-3毫米厚。吾切的也不益,心急肉还没凉透就切,还有切肉的时候要压着切,刀要来回锯着切。

三、炒制

1.首油锅,油微温下煮熟的肉,慢火煸到透明出油,外观略焦黄。

2.下两茶匙豆瓣酱和豆豉炒香,添点糖和酱油调色和挑鲜,不要用盐,酱油和酱的盐已经够众了。

3.然后将切益的青蒜下锅,迅速翻炒均匀,断生就可出锅了,蒜专门易熟,炒过了就不香了。

划重点:

1.肉肯定要先焯水,再换净水煮熟,如许肉往了异味,肉汤也能喝。

2.煮熟的肉要用幼火徐徐煸,油脂才能出来。

3.蒜苗易熟,肯定要快炒。

4.能吃辣椒的放辣豆瓣酱更添香且正统。

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